07 Agosto 2020

Pubblicato il

Cena di Halloween: Cappellacci di zucca al ragù

di Mariagloria Fontana

Un piatto gustosissimo tipico della tradizione ferrarese

Vi proponiamo un piatto gustosissimo tipico della tradizione ferrarese che potete cucinare per la cena di Halloween e che farà leccare i baffi a tutti i commensali.

Iniziate preparando il ragù. Scaldate l’olio a fuoco vivace in un tegame capiente; unite le verdure tritate, quindi aggiungete la carne tritata. Quando la carne si sarà asciugata versate la passata di pomodoro e un mestolo di brodo. Salate e cuocete a fuoco molto lento per almeno un’ora, aggiungendo quando necessario altro brodo caldo.

Per il ripieno dei cappellacci: bollite per 20 minuti la zucca (con la scorza) in acqua salata. Sbucciatela, lasciatela scolare e passate la polpa nello schiacciapatate. Mettetela in una ciotola e inseritevi il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Aggiungete sale e noce moscata e lavorate fino ad avere un impasto consistente omogeneo. Lasciatelo riposare, coperto, per il tempo necessario a preparare l’involucro dei cappellacci.

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, mettete le uova al centro; amalgamate e poco alla volta incorporate la farina, lavorando la massa fino a quando sarà elastica e soda. Fatene una palla, copritela e lasciatela riposare mezz’ora.

Con il matterello stendete una sfoglia non sottilissima (più o meno un millimetro e mezzo di spessore) e con la rotella tagliatela a grossi quadrati (otto centimetri di lato). Al centro di ognuno mettete una pallottola di ripieno, ripiegate le falde ottenendo un triangolo e saldate bene i bordi. Lessate i cappellacci per due o tre minuti, scolateli e conditeli con il ragù.

Per 8 persone

Per la sfoglia:
6 etti di farina di frumento, 6 uova.

Per il ripieno:
un chilo di zucca della varietà marina di Chioggia, un etto e mezzo di pangrattato, 2 etti di parmigiano reggiano, sale, noce moscata.

Per il condimento:
un chilo e 2 etti di salsicce fresche, una cipolla, un gambo di sedano, 2 carote, 2 etti di passata di pomodoro, brodo di carne, 2 etti di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e mezza

 

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