Casa Vissani apre la lunga stagione del sole con una nuova proposta gourmet a Baschi: Gianfranco e Luca Vissani rilanciano l’esperienza di sala con menu alla carta, percorsi degustazione, cocktail, calici selezionati e una formula Baby Friends pensata per avvicinare anche i più piccoli alla tavola d’autore.
Casa Vissani a Baschi, la nuova stagione dei menu firmati Gianfranco e Luca
La nuova carta di Casa Vissani nasce con un’idea chiara: dare al cliente più possibilità di scelta, senza rinunciare all’identità forte della cucina di Gianfranco e Luca Vissani. La proposta per la stagione più luminosa dell’anno mette insieme libertà, tecnica, memoria italiana e gusto della sorpresa, con percorsi capaci di parlare a pubblici diversi: chi desidera costruire il proprio pranzo o la propria cena scegliendo dalla carta, chi preferisce affidarsi a un itinerario già definito, chi vuole vivere l’esperienza più creativa della casa.
Il cuore dell’offerta è il menu alla carta “ViVi la Libertà”, che consente di comporre il percorso scegliendo almeno due pietanze dalle sezioni “Iniziamo”, “Continuiamo” e “Concludiamo”. L’impostazione è quella di una carta ampia, pensata per lasciare spazio al desiderio del momento. Si parte da piatti come le Sfere di spinaci con amarene, pistacchi tostati e taccole al peperoncino, gli Scampi battuti con carote Vichy e brodo freddo affumicato, il Crudo di Wagyu con uovo di quaglia, ceci e mandorle, yogurt e fragole, fino al Vitello tonnato con confit di pomodori alla mentuccia.
Vivi la Libertà, la carta che unisce tecnica e scelta personale
Il menu “ViVi la Libertà” ha il pregio di mantenere una struttura elegante senza irrigidire l’esperienza. Nella parte dedicata ai primi e alle preparazioni centrali compaiono Casonsei di Bagna Cauda con pomodori secchi e fiori di zucca alla senape, Zuppa fredda di lenticchie con cappesante e pan di Spagna al fondente, Lasagna di San Pietro con pomodoro del Piennolo, caffè, bieta all’aceto e lime, Plin di Carbonara con ristretto di fondo di vitella. Sono piatti che richiamano l’Italia gastronomica, lavorata con una mano riconoscibile, fatta di accostamenti netti, profumi inattesi e materia prima trattata con precisione.
La parte successiva della carta conferma la volontà di alternare sapori di terra e di mare. L’Uovo e Pesca incontra groviera, sambuco e Barolo Chinato; il Cubo di Tonno viene servito con pappa al pomodoro, uva e soia; il Carrè di Agnello arriva con galletti, salsa olandese e mela; la Scottona all’Extra Vergine di Oliva viene accompagnata da friarielli e patate sotto la cenere. Il dessert resta nella stessa linea: Gelati di pesca, zuppa inglese e crème brûlée con tè freddo al limone, Sfoglia di cioccolato con acqua di vongole, gianduia al sale e lupini, Arancia candita con cono al rosmarino e timo, Tirami.Su con zabaione al Marsala e zenzero.
Vivi l’Italia, il giro gastronomico da 135 euro
Accanto alla carta, Casa Vissani propone “ViVi l’Italia”, menu degustazione da 135 euro a persona, bevande ed extra esclusi. È definito come un giro d’Italia gastronomico e si apre con il benvenuto in Sala Jazz: quattro cicchetti di Vissani che introducono il ritmo della cucina prima del servizio al tavolo. Il benvenuto in Sala Jazz è previsto entro le 13.30 a pranzo o entro le 21 a cena; dopo questi orari viene servito direttamente al tavolo.
Il percorso “ViVi l’Italia” raccoglie alcune preparazioni emblematiche della nuova proposta: Vitello tonnato con confit di pomodori alla mentuccia, Plin di Carbonara con ristretto di fondo di vitella, Scottona all’Extra Vergine di Oliva con friarielli e patate sotto la cenere. A seguire arrivano pre-dessert, Tirami.Su con zabaione al Marsala e zenzero, piccola pasticceria, praline in scatola, selezione di pani, grissini e crok. È una formula pensata per chi desidera un percorso ordinato, riconoscibile, con un prezzo definito e un’identità italiana molto marcata.
ViVi Vissani, Provocazione e Passione per chi si affida allo chef
Per chi vuole una cena più legata all’istinto della cucina, arrivano i percorsi “ViVi Vissani”: “ProVocazione” e “Passione”. Il primo costa 165 euro e comprende quattro pietanze salate a discrezione dello chef Vissani; il secondo costa 195 euro e porta in tavola cinque pietanze salate, sempre affidate alla scelta della cucina. In entrambi i casi il dessert può essere selezionato dalla carta “ViVi la Libertà”, con pre-dessert, piccola pasticceria, praline in scatola e selezione di pani, grissini e crok.
La differenza principale riguarda l’intensità del percorso. “ProVocazione” appare come una porta d’ingresso nella cucina più libera di Casa Vissani, con una misura più compatta. “Passione” allunga il viaggio, dà maggiore ampiezza alla mano dello chef e permette alla sala di costruire un’esperienza più articolata. La possibilità di scegliere, allo stesso tavolo, entrambi i menu degustazione oppure la sola carta fino a un massimo di quattro persone indica anche una regola pratica: contenere i tempi di attesa e garantire un servizio più preciso.
Gourmet da bere e Baby Friends, le novità che allargano l’esperienza
La nuova stagione di Casa Vissani guarda anche al bere. La sezione “Gourmet da bere” propone cocktail selezione gourmet a 15 euro: Boulevardier, Martini Dry, John Collins, Select Spritz, Mary Pickford. Per i calici, la carta indica bollicina italiana a 15 euro, Champagne a 25 euro, bianco o rosé italiani a 15 euro, rosso italiano a 20 euro. Una formula che consente di vivere la proposta anche con una scelta più agile rispetto al grande abbinamento vini, valorizzando aperitivo, ingresso in sala e accompagnamento al pasto.
La formula Baby Friends aggiunge un elemento familiare alla proposta. Il menu è in omaggio per un massimo di due bambini al di sotto dei 9 anni per tavolo, con non più di due pietanze e un dessert. Restano escluse festività, pre-festività nazionali ed eventi. È una scelta che rende l’esperienza gourmet meno distante dalle famiglie, pur mantenendo regole chiare e compatibili con l’organizzazione della sala.
Nella nuova proposta il lusso non viene affidato solo al prezzo o al nome dei piatti: passa dalla cura del tempo, dalla chiarezza delle formule, dal rapporto con il cliente e dalla capacità di rendere leggibile una cucina d’autore senza impoverirne la forza.
Gianfranco Vissani